突发事件准备和响应，最高管理者应建立、实施并保持程序，以管理能影响食品安全的潜在紧急情况和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜。
组织应建立和保持相应的程序，以识别潜在事故、紧急情况和事件，并对其做出响应。必要时，尤其在发生事故或紧急情况之后，应评审和修改相应的应急准备和响应程序。潜在紧急情况和事故的实例包括火灾、洪水、生物恐怖事件、阴谋破坏、能源故障环境的突然污染、出现新的危害等。组织也可能处理“商业”风险或消费者关注的问题或基于食品危害不科学的媒体宣传。
对潜在紧急情况和事故的处理通常包括以下内容：
1、首先应确定可能的紧急情况和事故，针对这类情况，应采取必要的事前预防措施。
2、规定紧急情况和事故发生时的应急办法，并预防或减少由此产生的不利影响。紧急清况和事故多为突发性，后果难以估计。与正常情况相比，它所造成的可能的食品安当危害往往更为集中，更为严重。
3、一旦发生紧急情况和事故，应根据制定的程序做出响应。事后应分析其发生的压因，并对应急程序进行评审，必要时进行修订。
4、在条件可行时，对制定的应急程序进行演练，以判断和证实现有应用程序的有效性。
5、对潜在紧急情况和事故进行管理的数据应作为管理评审的输入。
