HACCP文件和记录保存程序建立的要求

    建立有效的记录保持程序，是一个成功的HACCP体系的重要组成部分。记录提供了关键限值发生偏离时所采取适用的纠正措施。同时，记录也为加工过程调整，防止关键控制点失控提供了监控手段。记录应明确显示监控程序已被遵循，并应包括监控中获得的真实数据。它是HACCP 计划审核的依据。在HACCP体系中至少应保存以下四个方面的记录：HACCP计划及支持文件；关键控制点（CCP）监控记录；采取纠正措施的记录；验证记录。
    各项记录必须满足以下四个方面的要求：严肃性、真实性、原始性和完整性。严肃性是由于各项记录是判断食品安全管理体系是否在执行的依据或关键控制点是否被控制的依据，因此必须保持记录产生的严肃性；真实性要求各项记录必须在现场观察时进行记录，不允许提前记录或之后补记；完整性要求记录必须完整，不允许有缺页、缺项、缺内容等现象发生。因此设计记录表格时，在满足记录要求的前提下，应使其具有可操作性。